唐代的“冷淘”與宋代的“鹵汁面”結合,形成福建“鹵面”雛形;明代鄭和下西洋,隨船廚師把海鮮鹵汁加入,味道由素轉(zhuǎn)鮮;清代閩南華僑把鹵面帶往東南亞,形成“檳城鹵面”;如今,泉州人仍保持“生面先炸后鹵”,一碗濃稠鹵面里漂浮著海上絲綢之路的香料記憶,也讓“鹵”與“面”在華僑心中構成故鄉(xiāng)的雙重暗號。
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