南京樹莓火焰雪山蛋糕

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適合對象：對蛋糕培訓(xùn),西點/烘焙培訓(xùn),餐飲培訓(xùn)等有興趣學(xué)習(xí)的學(xué)員

課時：0 班型：白天班班制：小班

開設(shè)課程校區(qū)：南京建鄴區(qū)

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課程介紹

樹莓火焰雪山蛋糕培訓(xùn)

6個量

配料

海綿蛋糕

全蛋 5個

細砂糖 175g

無鹽黃油（融化） 50g

海綿蛋糕預(yù)拌粉 175g

蛋白霜

蛋白 5個

細砂糖 150g

其他

雪利酒適量

樹莓醬 500ml

香草冰淇淋 500ml

做法

1. 在直徑23厘米的脫底蛋糕模底部鋪上圓盤狀烘焙紙，電動攪拌機打發(fā)全蛋至起泡，逐漸倒入細砂糖，繼續(xù)打發(fā)8-10分鐘至變濃厚。

2. 將5-6湯匙的黃油倒入1，拌勻后在倒回裝有黃油的盤里，并向盤里篩如預(yù)拌粉，快速攪拌至順滑。

3. 將蛋糕糊倒入蛋糕模，180℃烘焙約30分鐘，靜置，用刀刮邊緣將蛋糕與蛋糕模分開，使其脫模，蛋糕水平切成3片，將其中一片放在鋪了保鮮膜的盤子底部。

4. 把第二片蛋糕切成條狀，圍著盤子內(nèi)邊緣，使海綿蛋糕成碗狀，并撒上雪利酒，蛋糕里涂上樹莓醬，再放進冰淇淋。

5. 把蛋糕的邊緣折進去后，蓋上**后一片蛋糕，用保鮮膜將整個蛋糕裹起來放進冰柜，冷藏至變硬（可冷藏保存幾個星期），取出，放進冰箱稍微解凍30分鐘，解封放在耐熱盤子上。

6. 蛋白打發(fā)至濕性發(fā)泡，逐漸加入細砂糖，打發(fā)成蛋白霜，涂抹在蛋糕上，180℃烘焙6-10分鐘至蛋白霜開始變金黃，即可。

學(xué)校介紹

藍馨西點核心優(yōu)勢

藍馨西點培訓(xùn)中心學(xué)校隸屬于江蘇藍愛馨文化傳播有限公司、蘇州學(xué)博文化傳播有限公司，旗下品牌“藍馨”秉承了家族百年烘焙文化與產(chǎn)品技藝，2013年起開設(shè)烘焙蛋糕甜品職業(yè)技能培訓(xùn)，通過對于烘焙西點產(chǎn)品創(chuàng)新，口碑沉淀。

藍馨西點機構(gòu)簡介

教學(xué)多年來，培訓(xùn)了多批學(xué)員，為社會培養(yǎng)了眾多的行業(yè)優(yōu)秀人才。本著“培養(yǎng)一個，成才一個，安置一個” 的教學(xué)方針，在教學(xué)上追求高質(zhì)量，著力于培養(yǎng)學(xué)生扎實的工作技能、實在的謀生本領(lǐng)，重點培訓(xùn)學(xué)員的動手實操能力與創(chuàng)新思路，使得學(xué)員離校后就可以獲得就業(yè)機會。

藍馨將所有研究的新技術(shù)應(yīng)用于平日教學(xué)，同時對畢業(yè)學(xué)員進行輔助輔導(dǎo)，在烘焙行業(yè)內(nèi)獲得極大認可；采用世界各地優(yōu)質(zhì)食材進行專業(yè)蛋糕培訓(xùn)、西點培訓(xùn)、翻糖培訓(xùn)、甜品培訓(xùn)、面包培訓(xùn)、烘焙培訓(xùn)；毫無保留傳授與傳承烘焙，蛋糕，西點實踐技術(shù)與技巧。采取多元化教學(xué)理念、滾動式教學(xué)模式，讓學(xué)員隨到隨學(xué)。全新投入讓每一位藍馨學(xué)員獲得技術(shù)進步與飛躍。選擇藍馨，資深老師小班授課，藍馨學(xué)員都將成為烘焙餐飲行業(yè)的一顆耀眼名星，在這里是你致富的起點，是你通往成功的橋梁，你的理想將在這里實現(xiàn)！